1、材料：黑鱼300克。

2、辅料：胡萝卜50克，芹菜50克。

(资料图)

3、调料：姜10g、蒜20g、大葱30g、干辣椒10g、花椒10g、豆瓣25g、盐4g、酱油10g、料酒15g、味精2g、鸡精2g)鸡粉5g、陈皮3g、醋3g、淀粉玉米5g)、植物油40g、辣椒油30g。

4、宰杀黑，洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀。

5、然后倒入少许植物油，放入托盘备用；

6、胡萝卜、芹菜洗净切粒；

7、将炒锅放在火上，用植物油加热，放入姜片、蒜片、葱结至香，再放入干辣椒、花椒、豆瓣；

8、炒好后加入鱼头、鱼尾、鱼骨，略炒，煮料酒，倒入高汤，加入陈皮、胡萝卜粒、芹菜粒，鸡精加入酱油、鸡精、醋。烹饪时，去除残渣，将剩余的汤汁放入美味的盘中；

9、将红油加热至七八成热，倒入不锈钢碗中，与捣碎的鱼片和酱汁一起食用。

10、快速将鱼片倒入热油锅中，分散。待鱼片烫至白发时，将鱼片放入炖锅的蘸酱中略蘸，即可食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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